“苦”作為五味（酸甜苦辣咸）之一，在人們的飲食中，占了很大的比重。有很多風(fēng)味菜都是以苦著稱的。雖然，人們都知道大多數(shù)苦味的蔬菜清熱解毒，對身體好。但還是下不去嘴啊！這就讓人很納悶了：為什么有的人善于吃苦，有些人恨不得逃之夭夭？

原來，TAS2R38中含有一個(gè)顯性基因G和一個(gè)隱性基因C。基因G中自帶丙基或苯硫脲受體，所以對苦味特別敏感，受不了苦味的食物；而基因C則對苦味完全免疫。于是，隨著TAS2R38基因一代傳一代，這種吃苦的能力也就一輩一輩繼承了下來。

在各國人口抽樣實(shí)驗(yàn)中，只有9%的中國人表示感覺不到苯硫脲的苦味，其他人都對苦味特別敏感，覺得受不了。回過頭看看其他國家，除了印第安人和日本人外，有42%和28%的人都對苦味不太敏感。這個(gè)比例可是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高過咱們的。實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出，印第安人、漢族人和日本人對于苯硫脲的苦味比較敏感，歐洲的各國反而不太在意。

既然咱們本身就不能吃苦，為什么卻依舊有很多苦味的食物沒有被淘汰呢？其實(shí)，在我們不知道的地方，“苦”也用自己的力量，在影響人類的演化！有的時(shí)候還能救命呢。咱們都知道，在遙遠(yuǎn)的遠(yuǎn)古時(shí)期，還住在叢林里的智人祖先生活都是很艱苦的。那個(gè)時(shí)候，人類的味覺也還沒有進(jìn)化完全。當(dāng)人們學(xué)會了儲存、耕種食物，能夠品嘗的食物種類越來越多，不同的食物帶來不同的能量，這才讓祖先們有了對味覺的認(rèn)知。

因?yàn)榭嗟氖澄锿鶗в幸恍┒拘裕屓松眢w不舒服，比如壞掉的漿果、野獸肉，吃了就會拉肚子。長久下來，祖先們就有了這種味覺經(jīng)驗(yàn)——苦味等于有毒，不能吃！所以，人們之所以沒有在進(jìn)化過程中拋棄“苦”這種味道，是因?yàn)樗芫让。』蛟S，就是因?yàn)閲L得出來苦味，有效規(guī)避了危險(xiǎn)，才讓我們的祖先在進(jìn)化之路上一往無前，走到現(xiàn)在。