“懶人食品”營養差

受訪專家：

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授景浩

脫水蔬果損失水溶性維生素。它們體積小，可在常溫下長時間儲存。

常見的脫水蔬菜有菌藻類、豆角、芹菜、青辣椒、黃瓜、洋蔥等，用熱水浸泡幾分鐘即可食用;脫水水果則可直接食用。脫水方法可分為自然曬干和人工脫水，人工脫水中最常用的是熱風干燥脫水、冷凍真空干燥脫水。自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，水溶性維生素和怕熱、怕氧氣的生物活性成分損失較多，色澤易變暗;而冷凍真空干燥脫水營養素損失較少，色澤更翠綠，但其加工成本高。景浩建議，如果條件允許，應選擇新鮮蔬果，拿脫水蔬果應急時，應優先選擇冷凍真空干燥的。

半成品菜易被氧化。半成品菜是指所需食材都被洗好、切好并調好味兒，只需按照提示方法放到鍋里炒熟或微波爐里熱熟即可，常見的有青筍炒肉丁、韭菜炒豬里脊肉、宮保雞丁、魚香肉絲等。由于切后的蔬菜直接暴露于空氣中(保鮮膜只能遮擋灰塵等，每次打開時仍會進入大量空氣)，一些抗氧化物質易被氧化，顏色也會變暗。如果買回家沒能立即烹調，放的時間越長，營養損失越多。想要方便的話，建議多選肉菜等自己做起來復雜的，做時加點新鮮綠葉菜，可減少營養損失。

方便面高油高鹽、損失B族維生素。方便面面餅經過油炸后，易產生加速人體衰老的物質，僅一桶所含的油、鹽就接近或超過每人每天的推薦攝入量，其中的B族維生素也幾乎損失殆盡。吃方便面時盡量少放調味料，建議搭配可生吃的蔬菜，如西紅柿、黃瓜，也可再加個雞蛋。若條件不允許，可隨身帶點水果搭配著吃。

此外，可自發熱的方便米飯也很流行。它經高溫滅菌后密封保存，常溫能保存幾個月，但易損失一些維生素類等。由于其中加的多為土豆、胡蘿卜、牛肉等，建議吃時搭配些綠葉蔬菜。