顯然，星巴克以往的排隊(duì)方式還沒有“適應(yīng)”手機(jī)支付新潮流，但讓顧客沿柜臺(tái)橫向排隊(duì)的方式，卻是助星巴克“輝煌”的“助推器”。

餐廳動(dòng)線，簡單來說就是，人在餐廳內(nèi)移動(dòng)的點(diǎn)，連接起來就是餐廳動(dòng)線。門店開發(fā)設(shè)計(jì)關(guān)乎餐廳的盈利能力，動(dòng)線設(shè)計(jì)作為門店設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)。

星巴克為什么讓顧客沿柜臺(tái)橫向排隊(duì)？

星巴克以休閑為導(dǎo)向，創(chuàng)造一個(gè)使消費(fèi)者感覺優(yōu)雅舒適，有別于辦公室和家庭的第三個(gè)空間。平行的橫向排隊(duì)，使顧客之間能看到彼此的表情，產(chǎn)生親近感，避免焦慮感。

星巴克店面空間環(huán)境色調(diào)淡雅、別致；橫式布局，創(chuàng)造了優(yōu)雅的氛圍。橫向排隊(duì)可以提升工作流程。星巴克的員工作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線，吧臺(tái)內(nèi)部是一個(gè)橫向排列的工作流程。類似工廠的流程，可保證一人在接單，做咖啡和給咖啡這三個(gè)位置能夠分別有活動(dòng)空間，速度也更快。這避免了一群人擠在一起，導(dǎo)致后面不能點(diǎn)單的問題。

橫向排隊(duì)還可以降低勞動(dòng)成本。充分利用銷售空間來陳列產(chǎn)品，也便于看貨，而自助服務(wù)也相對容易，這些都降低了勞動(dòng)成本。

同時(shí)，這種排隊(duì)方式還可以優(yōu)化購物體驗(yàn)，緩解焦慮感。當(dāng)顧客站在柜臺(tái)旁邊，很清楚地就看到墻上的商品價(jià)目單，而不用擔(dān)心視線被排在前面的顧客阻擋。挑選的時(shí)候也能打發(fā)時(shí)間，有效壓抑排隊(duì)等候的煩躁。

而且，橫向排隊(duì)有儀式化觀感。橫著的吧臺(tái)相當(dāng)于一個(gè)展示平臺(tái)，看到咖啡師操作的全過程，增加儀式感和體驗(yàn)感，顧客會(huì)產(chǎn)生這樣的感懷：這杯飲料做起來不容易，確實(shí)值這個(gè)價(jià)格。

橫向排隊(duì)也避免了制造擁擠感。員工的作業(yè)吧臺(tái)是橫向的流水線，所以顧客在面對吧臺(tái)左側(cè)排隊(duì)，而在右邊取咖啡，形成秩序可以避免走道擁堵。

那么，麥當(dāng)勞又為什么讓客人豎向排隊(duì)？

麥當(dāng)勞作為快餐業(yè)的鼻祖，力圖營造更熱鬧、快節(jié)奏的氛圍。縱向排隊(duì)，顧客之間是背與面的接觸，“看不見頭”的等待+快節(jié)奏就餐方式，剛好迎合了麥當(dāng)勞的基調(diào)。這樣的排隊(duì)方式也有其獨(dú)特的優(yōu)勢：

可以提醒顧客盡早作出決策。麥當(dāng)勞店面往往在門口就貼出了當(dāng)日推薦的套餐組合，并把主推產(chǎn)品貼在室內(nèi)。這背后體現(xiàn)了對點(diǎn)餐效率的思考，它希望顧客在站到收銀臺(tái)前就已做好消費(fèi)決策。

減少服務(wù)員移動(dòng)。麥當(dāng)勞的后廚和收銀臺(tái)整個(gè)布局意在減少服務(wù)員的移動(dòng)，甚至考慮到了需要減少服務(wù)員彎腰和轉(zhuǎn)身的需求。收銀臺(tái)和后廚之間保持了非常高效的距離，人員流動(dòng)不會(huì)影響點(diǎn)餐員的工作，同時(shí)保證了配餐員的高效走動(dòng)。

提高雙方效率。麥當(dāng)勞把點(diǎn)餐流和等餐流分開。取餐區(qū)獨(dú)立減少了“點(diǎn)餐”區(qū)的人群堆積以及“點(diǎn)餐”“取餐”人流重合混亂的情況。而配餐員的移動(dòng)也更有效率，實(shí)際上取餐區(qū)也就變成了配餐臺(tái)。

顧客在等餐的時(shí)候也不會(huì)影響到后面點(diǎn)餐人。由此節(jié)約下的時(shí)間實(shí)際上是數(shù)個(gè)“等餐的時(shí)間”，積少成多便會(huì)產(chǎn)生更高的服務(wù)效率。

餐廳動(dòng)線設(shè)計(jì)不僅影響餐廳的盈利能力，也關(guān)乎員工和顧客的訴求。好的員工動(dòng)線能方便地提供服務(wù)，提高工作效率，節(jié)約時(shí)間成本。好的顧客動(dòng)線則能讓點(diǎn)餐、就餐、出入的過程變得井然有序且流暢。

（來源：銷售與市場）