專家稱對人畜都有較大危害

本報記者 過國忠 喬地 通訊員 沙愛紅

幾天前，中儲糧鄭州直屬庫代儲糧庫中牟縣八崗糧管所一批含有紅籽的小麥被運往面粉廠，引起社會關注。

小麥為何會變紅？這樣的小麥是否可以被加工成食品？在小麥生產以及糧食儲存過程中又該如何避免出現變紅？科技日報記者帶著這些問題，分別采訪了蘇豫兩省從事小麥育種、栽培、深加工等方面的專家。

“紅籽小麥”到底是怎么產生的？揚州大學研究小麥遺傳與栽培生理教授、江蘇省作物學會小麥專業委員會委員、江蘇省農產品質量安全專家組成員朱新開認為，所謂“紅籽小麥”，很有可能是感染了赤霉病，使籽粒發紅變質所致。小麥赤霉病是一種典型的氣候性真菌病害，由禾谷鐮刀菌引發，主要通過風雨傳播，雨水作用較大，集中發生在麥穗上，造成部分籽粒變質甚至整穗腐爛。著名小麥育種家、河南省農科院研究員許為鋼也對此表示認同。

“尤其在小麥開花期多雨和潮濕天氣下，病穗會產生粉紅色霉狀物。這種病害將會造成部分籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉，降低小麥千粒重，影響小麥產量與品質。去年4—5月我國中南部地區由于持續降雨，剛好是小麥揚花期，造成了湖北、河南、安徽、江蘇、浙江冬小麥區的小麥赤霉病發病率較高，影響了小麥的產量，更影響小麥的品質，很多小麥籽?？赡軙в谐嗝共《舅?。”朱新開說。

在小麥生產以及糧食儲存技術上如何避免出現類似“紅籽小麥”？朱新開及小麥栽培學家、國家小麥工程技術研究中心教授郭天財建議，防治小麥赤霉病，可以在多個環節上采取措施：育種環節上，進行抗病育種研究，專家們選育抗病品種，尋找農藝性狀良好的耐病品種，從而實現遺傳改良，既環保又高效，是應對赤霉病的根本措施。栽培環節上，要適時播種，盡量讓小麥的揚花期避開下雨天氣；合理施肥，提高小麥植株抗赤霉病的能力；在小麥揚花期施行藥劑防治，見花就打藥，始花期施藥效果最好。加工環節上，收儲部門和加工企業要進行清選加工，控制染病籽粒的比例到國家規定范圍內。同時，食品企業要通過先進的技術進行安全檢測，嚴把食品“安全關”。

“紅籽小麥”一旦收貯，在糧食加工中是否可將其中的“粒病”篩選出去？專家們表示，由于“紅籽小麥”比較輕，用風揚處理法、鼓風機處理法、過篩處理法等重粒篩選法都可以處理，我國早已研發出高端色選機、雜糧色選機等新型機械設備，并在糧食生產加工中得到應用，色選效果也很好。

眼下，小麥生長又進入關鍵期，朱新開提醒說：“今年4月份長江中下游部分地區多雨概率較大，小麥揚花期很有可能又將遭雨，農民朋友們要抓住時機，及早用藥防治，防止小麥赤霉病的再次高發，保證小麥收獲籽粒的質量，守住食品安全的第一道防線。”在采訪中，郭天財、許為鋼等專家還認為，圍繞著小麥赤霉病導致的“紅籽小麥”，實際上提出了一串科研課題。比如，目前尚沒有對赤霉病的高抗品種選育；施肥技術和栽培技術，以及在秸稈還田過程中如何防治禾谷鐮刀菌、赤霉病的感染與傳播等，都亟待科研工作者去攻克。