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- 什么是優質蛋白質2015-06-06
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- 脂類的生理功能2015-06-06
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- 脂肪的消化與吸收2015-06-06
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- 全面了解膳食纖維2015-06-06
- 人體需要多少碳水化合物2015-06-06
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1)蛋白質是人體組織的主要成分。人體蛋白質含量約占人體總固體含量的45%，人體的一切組織都由蛋白質組成，有許多具有重要生理作用的物質如果沒有蛋白質的參與就不能起作用。如酶【全文閱讀】
由于構成蛋白質的氨基酸不同，植物蛋白質中存在賴氨酸偏低問題，所以一般谷類食物中的蛋白質不是優質蛋白質，而豆類中的蛋白質和動物食物中的蛋白質屬于優質蛋白質。懂得這個道理【全文閱讀】
人體通過攝入的植物和動物食品補充蛋白質。植物蛋白質主要由糧食提供，一般糧食中含有4％。ll％的蛋白質，稻米含8％—9％，面粉含10％—11％左右。在植物中含蛋白質最豐富的食物【全文閱讀】
在世界上，各國對脂肪的攝入量規定不一樣，在發展中國家一般是占總熱量的10%～20%，發達國家一般是35%～45%，脂肪的消耗隨收入增加而增加，美國是43%。美國人由于攝入過多的脂肪【全文閱讀】
(1)提供能量脂肪產熱較高，脂肪釋放的熱能是蛋白質或碳水化合物的2.25倍，達9千卡(37.6千焦耳)/每克脂肪。正常人體每日所需熱量大約有25%.30%由攝入的脂肪產生。(2)儲存能量脂肪【全文閱讀】
脂肪的食物來源分可見的脂肪和不可見的脂肪。可見的脂肪是指那些已經從動植物中分離出來，能鑒別和計量的脂肪，例【全文閱讀】
脂肪的消化主要是在小腸，消化與吸收比較特殊。由于脂肪不溶于水，而體內的酶促反應是在水溶液中進行，所以脂肪必須先乳化才能進行消化。來自膽囊的膽鹽在脂肪消化中起重要作用，【全文閱讀】
脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂類也稱脂質。它包括兩類物質。一類是脂肪脂肪又名中性脂【全文閱讀】
正是由于是殘余物，我就沒有蛋白質、脂肪等六個兄弟那樣幸運，過去人們說我沒營養，我在營養學中不太受重視。30年前醫學家認識到，人們吃得越來越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心臟【全文閱讀】
膳食纖維定義是食物中不被人體胃腸消化酶所分解的、不可消化成分的總和。過去對膳食纖維僅認為是植物細胞壁成分(纖維素)，但今天已不僅局限在這個概念，已擴展到包括許多改良的植【全文閱讀】
我們日常吃的糧食中，主要是由淀粉構成的多糖。淀粉的消化開始于口腔，口腔的唾液含有a-淀粉酶，可以使少量淀粉水解。胃液中無淀粉水解酶類，因此淀粉在胃中只能靠殘存的唾液淀粉【全文閱讀】
食物中，碳水化合物的主要來源是糧谷類和薯類食物。糧谷類一般含有碳水化合物為60%-80%，薯類為15%-29%，豆類一般含碳水化合物為40%-60%，大豆含碳水化合物較少，為25%-30%。飲食【全文閱讀】