基礎湯按其制法的不同可分為紅色基礎湯、布朗基礎湯、魚基礎湯三類。
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烹飪原料在受熱過程中發生的凝固作用與淀粉含量密切相關
一般來說，以汽為介質要形成極嫩的菜肴，運用火候時用足氣速蒸。
在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
新鮮的魚眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無充血現象，摸的時候眼球能轉動但不會松落
最適宜酵母菌繁殖的溫度為
