()為面團中酵母的生長提供了養分，從而提高了面團發酵過程中產生二氧化碳氣體的能力。
B
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全蛋攪打法又稱“混打法”。
冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。
為減少浪費，烹調用的殘油可回倒在新油中，今后再用。
()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。
刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。
