()可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。
C
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刮黃油球時應掌握好黃油的軟硬度，太硬易破裂，太軟則刮不出形狀，一般來講，冷藏冰箱保存的黃油較適合。
冷凍甜食都是通過冷凍攪拌而制得的食品。
全蛋攪拌法常常將蛋液抽打至原體積的2倍左右。
()屬于較復雜的設備，需定人定時巡視運轉狀態，并做巡視記錄。
不適宜營養強化的食品種類有：谷類食品、日常食用調味品和飲料。
