面粉中的（）具有延伸性、韌性、彈性和可塑性四大物理特征
D
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在面點加工制作的過程中，加溫至熟是制作過程中的最后一道工序，并直接影響到面點的【】等
烙的主要熱傳遞方式是
水調面團是用水和面粉直接拌和揉制而成的面團，根據調制面團的（），可分為冷水面團、溫水面團、沸水面團、焊面團四種
蒸制食品的技術要點是要掌握（）和（）
拌制生肉包餡和拌制滑雞包餡的方法相同，都是采用（）的方法。
