鹽焗技法與熱鹽焗技法的技術要領相同
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烹調法的分類是以烹調技法為基礎，以工藝特點為依據來進行的。
粉絲是以豆類或薯類的淀粉為原料加工而成的
扒的菜式由底菜和面菜兩部份組成，底菜是副料，而面菜則是主料。
動物肝臟、腎臟、雞蛋和牛奶均含有豐富的鐵質
清湯的主料為鮮料
