清湯的主料為鮮料
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粵菜所遵循的“有傳統無正宗”的思想，指導著新菜品的開發與制作、工藝技術的改進、原材料的開發與利用
扒的菜式由底菜和面菜兩部份組成，底菜是副料，而面菜則是主料。
菜肴的香氣是令人產生食欲的第一要素
原料在燜前多經過增香、增色、定型等初步的熟處理
我國南方氣溫高，濕度大，糧油及其制品中黃曲霉素檢出率是較高的。
