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菜肴的香氣是令人產(chǎn)生食欲的第一要素
正確
暫無(wú)解析
《隨園食單》是先秦時(shí)期文人袁枚所著
咸味是單一味中唯一能獨(dú)立用于成品菜的味
鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)閮袅闲螒B(tài)的加工過(guò)程稱(chēng)為鮮活原料的初步加工。
鵝的燙毛水溫應(yīng)是75～80℃之間
正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價(jià)值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。
