在餐飲工作中，同事間應提倡尊重師長、耐心授徒和團結協作精神。
正確
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粵菜的芡色分紅芡、黃芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大類。
烹飪原料在受熱過程中發生的凝固作用與淀粉含量密切相關
青蟹又叫作海蟹
腌蝦仁的配方是鮮蝦肉500克，精鹽5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
