粵菜所遵循的“有傳統(tǒng)無正宗”的思想，指導(dǎo)著新菜品的開發(fā)與制作、工藝技術(shù)的改進(jìn)、原材料的開發(fā)與利用
正確
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《隨園食單》是先秦時(shí)期文人袁枚所著
正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價(jià)值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。
鵝的燙毛水溫應(yīng)是75～80℃之間
粉絲是以豆類或薯類的淀粉為原料加工而成的
烹調(diào)法的分類是以烹調(diào)技法為基礎(chǔ)，以工藝特點(diǎn)為依據(jù)來進(jìn)行的。
