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《隨園食單》的作者是清代的袁枚
正確
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正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質量，突出烹調的特×色。
飲食衛生“五四”制規定環境衛生要采取“四定”辦法，即定人、定點、定時間、定標準，劃片分工，包干負責
扒的菜式由底菜和面菜兩部份組成，底菜是副料，而面菜則是主料。
氨基酸是組成蛋白質的最基本單位
鮮活原料由毛料形態變為凈料形態的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。
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