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在人體內不能自行合成或合成的速度遠不能滿足機體的需要，必須從食物中攝取的氨基酸稱為"必須氨基酸"。
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烹調法的分類是以烹調技法為基礎，以工藝特點為依據來進行的。
動物肝臟、腎臟、雞蛋和牛奶均含有豐富的鐵質
我國南方氣溫高，濕度大，糧油及其制品中黃曲霉素檢出率是較高的。
按調味工藝分,調味分為一次性調味和多次性調味兩種方法
潮州菜的“三多”是指海鮮菜品多、筵席佐料多和素菜多
