半成品是經過初步熟處理或調味拌制、腌制的各種生料的凈料
正確
暫無解析
肉餡原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質蓉膠
爆類菜品的質感評價標準為.爆類菜品的質感評價標準為.酥脆
制作“水晶蝦球”、“獅子頭”這類菜肴時所調制的蓉膠為硬質蓉膠
