燒二冬的主要原料是香菇、干筍
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干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品
菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘
菠菜煮豆腐，營養價值高
冷菜裝盤中,將片形原料有規則地一片壓一片呈瓦楞形向前延伸的手法為貼
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
