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烹調原料加熱過程中，營養素變化最大的是維生素
正確
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質量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色
干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品
肉餡原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
基本的烹調方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨
冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水
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