經勾芡的菜肴色彩明快，光潤鮮艷
正確
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除脆皮糊外.蛋泡,糊在調制時還需要加入油脂
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
屬于熱空氣導熱的烹調方法是烤
燒二冬的主要原料是香菇、干筍
魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品
