基本的烹調方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨
正確
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干料漲發的主要方法有水發、油發、鹽發、堿發、和火發五種
對酥爛易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用鋸切的刀法
要得甜，加點鹽
抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
涼菜的制作方法有熱制涼吃、冷制冷吃
