家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
正確
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質量良好的生鮮肉品會因種類不同而呈現其特有的顏色，例如，豬肉鮮紅色、牛羊肉深紅色、雞肉淡紅色
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
燒菜是先放醬油，后放鹽
在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
