一般來(lái)說(shuō)，以汽為介質(zhì)要形成極嫩的菜肴，運(yùn)用火候時(shí)用足氣速蒸。
正確
暫無(wú)解析
切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制，即生熟分開(kāi)
自然緩慢解凍法是風(fēng)味保持最佳的解凍方法。
制作動(dòng)物性原料的菜肴時(shí),在鍋中加入酒會(huì)產(chǎn)生香氣.這是加熱過(guò)程中酒化作用
制作“水晶蝦球”、“獅子頭”這類菜肴時(shí)所調(diào)制的蓉膠為硬質(zhì)蓉膠
