制作“水晶蝦球”、“獅子頭”這類菜肴時所調制的蓉膠為硬質蓉膠
錯誤
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味精要在菜肴起鍋時放
新鮮的魚眼睛混濁狀，眼球和眼白難以分辨。無充血現象，摸的時候眼球能轉動但不會松落
燒二冬的主要原料是香菇、干筍
軟五花一般用于燉、燜等。頸肉多用于制餡
經勾芡的菜肴色彩明快，光潤鮮艷
