要得甜，加點鹽
正確
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制作“水晶蝦球”、“獅子頭”這類菜肴時所調制的蓉膠為硬質蓉膠
基本的烹調方法有炸、炒、溜、爆、烹、燉、燜、煨
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
半成品是經過初步熟處理或調味拌制、腌制的各種生料的凈料
