味精要在菜肴起鍋時放
正確
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制作動物性原料的菜肴時,在鍋中加入酒會產生香氣.這是加熱過程中酒化作用
用旺火速炒蔬菜不宜過早加鹽
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
烹飪原料感官檢驗分為：嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗
制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為.硬質蓉膠
