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切配和烹調要實行雙盤制，即生熟分開
正確
暫無解析
在食品雕刻中，瓜盅、瓜燈的雕刻形式屬于鏤空雕。
自然緩慢解凍法是風味保持最佳的解凍方法。
屬于熱空氣導熱的烹調方法是烤
魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品
冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水
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