冷餐原料切配時，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定時換水
正確
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燒二冬的主要原料是香菇、干筍
味精要在菜肴起鍋時放
切配和烹調要實行雙盤制，即生熟分開
制作動物性原料的菜肴時,在鍋中加入酒會產生香氣.這是加熱過程中酒化作用
禽肉具有營養豐富、肉質肥嫩、味鮮美、易消化的特點
