配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
正確
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燒菜是先放醬油，后放鹽
干貝以顆粒整齊、肉堅實飽滿、肉絲清晰、色深黃、個均勻為佳品
在烹調時，試嘗口味應用小碗或湯匙，嘗后余汁一定不能倒入鍋中
燒二冬的主要原料是香菇、干筍
魷魚、墨干魚要堿發
