當食品水分活性下降到哪個數值時，任何致病菌都無法生長及產毒素，食品的腐敗變質才得以顯著減慢，甚至能在較長的時間內不發生變質。
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禽畜類動物的屠宰過程要經嚴格的獸醫衛生檢驗，其目的是：
在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。
確定關鍵控制點的方法有：
噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態物料直接變成粉體，它具有下列優點：
對于非還原糖的測定，采用直接滴定法時所依據的原則是用酸或酶將樣品水解成還原糖后再進行測定。
