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發酵酒的酒席主要由發酵原料含糖量的多少決定，糖分完全分解成甲醇時，將停止發酵。
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西班牙的不甜雪利酒分兩種，稱“菲奴”（Fino）的適合餐前飲用，稱“歐羅素”（Oloroso）的適合飯后飲用。
斟啤酒時，杯口上必須帶有一定的泡沫，其厚度一般為1－2厘米
發酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。
為提高工作效率，酒杯與餐具可同時洗滌和消毒
雪利酒、君度酒是著名的利口酒
