羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
正確
暫無解析
含硫的化合物香氣閾值極低，它們的氣味非常典型，一般表現為惡臭和令人不愉快的氣味，氣味持久難消。
白酒經過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差
味覺感應是咸感最快，苦感最慢
白酒中的酸類物質都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質
白酒風格檢驗可只依靠理化分析
