基酒的管理只需做好庫(kù)房物質(zhì)管理即可
1、正確錯(cuò)誤
暫無(wú)解析
油酸、癸酸、亞油酸屬于較易揮發(fā)的有機(jī)酸
白酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來(lái)酒）的差
調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)目辔叮茉黾邮称返淖涛?/p>
美拉德反應(yīng)產(chǎn)物均易溶于水及乙醇，均屬于親水性物質(zhì)
羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強(qiáng)的刺激性口味。在味覺(jué)上，它使酒體賦于較強(qiáng)的刺激感，也就是人們常說(shuō)的“酒勁大”的原因。
