白酒中的酸類物質都是無機酸，它是白酒中重要的風味物質
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采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存
呈味物質，溶于不同溶媒中，其呈味不會發生改變
調味酒是指采用特殊工藝生產或僅陳釀老熟后，具有典型風格和鮮明個性特征的基酒，在酒體設計時主要用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒
品評在任何環境都可以進行
凡是經過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡
