品評時，每次的進口量可以不保持一致
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美拉德反應的前驅物質是還原糖和氨基酸
同一種酒，貯存時間越長，復雜度越小
白酒經過長時間貯藏老熟，一般甜味要比新酒（剛蒸餾出來酒）的差
凡是經過儲存后的白酒，其味向好的方面改進，儲存時間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡
