白酒香味成分的量比關系是影響白酒質量及風格的關鍵
正確
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羰基化合物，尤其是低碳鏈的醛、酮化合物具有較強的刺激性口味。在味覺上，它使酒體賦于較強的刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”的原因。
酸類化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯類化合物的前體物質，在香味成分轉換占有重要地位
絕大部分微生物的代謝產物中都沒有有機酸
呈味物質在不同溫度下，其強度不同，口感不一樣
醇類化合物是濃香型白酒中重要呈味物質。它的總含量高于有機酸含量
