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什么是菜系?菜系一般應具有哪幾個條件?

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正確答案:

菜系是指具有明顯地域特色的風味體系,它有著不同于其他菜系的烹調方法、調味手段、風味采式及輻射區域,并且在國內外有相當大的影響。

從菜系歷史和現狀考察,凡是社會輿論認同的菜系,一般都具有5個條件:

⑴選料為特異的鄉土原料。

⑵工藝技法確有獨到之處。以“專”揚名,以“獨”爭光,以“異”取勝。

⑶菜品具有濃郁鄉土氣息。

⑷擁有由眾多名菜名點組成的多格局的筵席。

⑸能經受較長時間的考驗。

答案解析:

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