麥清蛋白和麥膠蛋白在面粉蛋白質中是含量最高的。
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淀粉酶的種類主要有蛋白酶、脂酶、脂肪氧化酶等。
麥膠蛋白與()含量最多，約占面粉蛋白質的80%。
儲存條件不好，則面粉顏色加深，新鮮度差。
酒一般應在制品冷卻后添加，避免揮發而影響風味。
維生素B1、維生素B2與維生素()之間有密切關系。
