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下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。
D
暫無解析
制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮，因為新鮮雞蛋保持氣體的性能較穩定，從而提高清蛋糕的膨松性。
()是反映食品被糞便污染的指標。
()可吸收面團中的養分生長繁殖，并產生二氧化碳，使面團形成膨大、松軟、蜂窩狀的組織結構。
制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成型和烘烤后產品的質量。
一般情況，制作軟質面包需要干酵母的量為3～4%。
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