西餐中的湯菜品種很多，大體可分為奶油湯類、菜蓉湯類、（）、冷湯類等。
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FrenchKnife譯文中文是
原料損耗率的高低可以考核操作人員的
餐飲成本是餐飲銷售減去 ()的所有支出。
牛骨適宜用冷水加工法處理。
對不耐熱的餐具、茶具消毒時，較為合適的方法是 ()消毒法。
