浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。
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菜肴核算是烹飪工藝的數(shù)量反映，包括用料量核算、成本核算和售價(jià)計(jì)算三大內(nèi)容
粵菜是以廣州菜為代表，以廣州菜、潮州菜和客家菜為主體所組成。
在餐飲工作中，同事間應(yīng)提倡尊重師長(zhǎng)、耐心授徒和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。
《飲膳正要》是元朝太醫(yī)忽思慧所著
烹飪?cè)显谑軣徇^(guò)程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)
