平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料
正確
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浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。
菜肴核算是烹飪工藝的數(shù)量反映，包括用料量核算、成本核算和售價(jià)計(jì)算三大內(nèi)容
原料在燜前多經(jīng)過增香、增色、定型等初步的熟處理
按調(diào)味工藝分,調(diào)味分為一次性調(diào)味和多次性調(diào)味兩種方法
當(dāng)燃?xì)鉅t具失火時(shí)，首先必須拿二氧化碳滅火器滅火
