在餐飲工作中，同事間應(yīng)提倡尊重師長、耐心授徒和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神。
正確
暫無解析
烹飪原料在受熱過程中發(fā)生的凝固作用與淀粉含量密切相關(guān)
原料在燜前多經(jīng)過增香、增色、定型等初步的熟處理
浸法又分為油浸法、湯浸法和水浸法三種方法。
油泡的菜式成品鍋氣足、滋味好、口感清爽、口味清鮮、芡薄而緊、菜相清爽潔凈
腌蝦仁的配方是鮮蝦肉500克，精鹽5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
