鵝的燙毛水溫應是75～80℃之間
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鱔肚是海鰻鰾的干制品，呈圓筒形，兩頭尖
宰殺青魚的取內臟方法都是用開腹取臟法
飲食衛生“五四”制規定環境衛生要采取“四定”辦法，即定人、定點、定時間、定標準，劃片分工，包干負責
平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料
