宰殺青魚的取內臟方法都是用開腹取臟法
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菜肴核算是烹飪工藝的數量反映，包括用料量核算、成本核算和售價計算三大內容
正確的分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質量，突出烹調的特×色。
烹飪原料在受熱過程中發生的凝固作用與淀粉含量密切相關
粵菜是以廣州菜為代表，以廣州菜、潮州菜和客家菜為主體所組成。
油泡的菜式成品鍋氣足、滋味好、口感清爽、口味清鮮、芡薄而緊、菜相清爽潔凈
