進食被沙門氏菌污染的肉料而發生的食物中毒，屬于有毒動物食物中毒。
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我國南方氣溫高，濕度大，糧油及其制品中黃曲霉素檢出率是較高的。
烹飪原料在受熱過程中發生的凝固作用與淀粉含量密切相關
油泡的菜式成品鍋氣足、滋味好、口感清爽、口味清鮮、芡薄而緊、菜相清爽潔凈
炒烹調法分為泡油炒、軟炒等五種炒法
宰殺青魚的取內臟方法都是用開腹取臟法
