酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油溫投料
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氨基酸是組成蛋白質的最基本單位
菜肴核算是烹飪工藝的數量反映，包括用料量核算、成本核算和售價計算三大內容
飲食衛生“五四”制規定環境衛生要采取“四定”辦法，即定人、定點、定時間、定標準，劃片分工，包干負責
咸味是單一味中唯一能獨立用于成品菜的味
