魚肚以片厚實、淡黃色、半透明、有光澤、純干、潔凈無油污為佳品
正確
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菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘
配菜講究輔料與主料的質地相同。如主料質地是脆性的，輔料質地也應是脆性的。
烹調原料加熱過程中，營養素變化最大的是維生素
糊芡以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
