經勾芡的菜肴色彩明快，光潤鮮艷
正確
暫無解析
菠菜煮豆腐，營養價值高
糊芡以菜肴湯汁寬而濃稠度大為基本特征，多用于燒、熘一類的菜肴
味精要在菜肴起鍋時放
家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
配菜要求塊配塊、片配片、丁配丁、絲配絲，不論是何種形狀，輔料都應當小于主料。
