除脆皮糊外.蛋泡,糊在調制時還需要加入油脂
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菜肴“菊花魚”的烹調方法為脆熘
半成品是經過初步熟處理或調味拌制、腌制的各種生料的凈料
用旺火速炒蔬菜不宜過早加鹽
家禽宰殺時血管、氣管必須割斷，血要放盡
